醉豆的做法

醉豆的做法（泡菜）

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原醉豆方子的配比： 一斤干黄豆、四斤红鲜尖椒、四两糖、四两盐、四两味精、四两姜、四两白酒（纯度越高越好）、四两香油

我减量后的~~
 

原料：干黄豆250克、红鲜尖椒800克、白砂糖30克、盐20克、姜50克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克

做法：

1.将干黄豆泡发，中间要换几次清水

2.然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好

3.捞出控干水份，晾1-2个小时，（黄豆晾的时间太长会发粘，比如半天以上）

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4.鲜辣椒洗净控干水份，大辣椒要去籽

5.将辣椒切成小块

6.放入料理机中打成辣椒泥

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7.姜去皮洗净同样控干水份，然后切片

8.放入料理机中打成姜泥

9.将辣椒泥、姜泥倒入盛黄豆的盆里

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10. 加入白砂糖30克、盐20克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克

11. 拌匀后装入有密封盖子的容器中

12.放冰箱冷藏12小时后，即可

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絮叨：因为怕辣的厉害，所以我用了大中小三种鲜的辣椒，大辣椒的水份也多

为了做好后的保质期时间长些，所以整个过程原料都是无水的状态

每家的口味不同，所以我将盐的用量减少很多，味精也没放，做好后的口感却很好

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