猪肉蛋卷的做法

猪肉蛋卷的做法

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材料：新鲜的猪肉馅 葱姜末少许 料酒1汤勺 生抽1汤勺 蛋清1汤勺 玉米淀粉1汤勺 水或高汤30ml 盐、糖、胡椒粉各少许、鸡蛋3-4个 玉米淀粉1汤勺 水3汤勺 盐少许、黄瓜 1条 枸杞 数粒 保鲜膜或锡纸数张

制作步骤：

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1. 肉馅加入姜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲，最后加入葱末拌匀、腌制

2. 鸡蛋打散，加入盐和淀粉、水搅匀

3. 将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮

4. 将肉馅放在蛋皮的一头，卷起

5. 全部卷成粗细均匀的圆柱状

6. 把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来，稍紧一些，两头打结，尽量紧实一点。上笼蒸制25分钟后，晾凉

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7. 黄瓜洗净，切成合适长短的段

8-9. 用刮皮刀顺长削成薄薄的长片

10. 从一头卷起，围着摆成一圈

11. 晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成2.5~3厘米长的段

12. 摆在盘中

13. 用蒸蛋卷时渗出的汤，或高汤（也可以水加少许鸡精）加入几颗枸杞，芶玻璃芡，再加几滴明油。

14. 均匀的浇在猪肉蛋卷表面即可

小贴士：

1. 在蒸制猪肉蛋卷的时候，一定要用保鲜膜或锡纸包裹住，而且要紧一点！让里面有点压力，这样蒸好的蛋卷中间的肉质才不会过于松散，也容易保持柱体形状

2. 如果保鲜膜两头不容易打结，可以用锡纸，比较容易操作，冷却之后再拆掉

3. 这个菜可以提前一天做好，浇汁后放冰箱冷藏，需要用时取出摆盘，就是很棒的家宴冷盘了！

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