茄子西红柿卤面的做法

茄子西红柿卤面的做法

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第一道工序：蒸酱油

原料：酱油 香叶 八角 花椒

做法：

1.碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）；

2.放入八角，花椒和香叶；

3.水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

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第二倒工序：处理食材

原料：茄子 番茄

做法：

1.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右；

2.把茄子去皮后切成方丁；

3.西红柿去皮后也切成丁。

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第三道工序：烹饪食材做面码

原料：番茄丁茄丁

调料：生姜 大蒜 酱油 八角 香叶 花椒 白糖 香油 葱 生粉 食用油

做法：

1.热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒；

2.把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒；

3.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入；

4.加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟；

5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡；

6.最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。
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总结三个窍门：

1.酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感；

2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳；

3.记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。

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