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砂锅豆腐炖黄颡鱼的做法

更新于:2012-03-31编辑:catrock

砂锅豆腐炖黄颡鱼的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法
砂锅豆腐炖黄颡鱼的做法


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砂锅豆腐炖黄颡鱼的做法

制作材料:黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根(主要材料如图所示)

制作调料:盐、料酒、胡椒粉

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砂锅豆腐炖黄颡鱼的做法
 

备料工作:

①将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用;
②将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味;

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砂锅豆腐炖黄颡鱼的做法

制作过程:(如图所示)

1.锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液;

2.煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒;

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砂锅豆腐炖黄颡鱼的做法

3.将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入;
4.将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用。

制作小贴士:烹制这道砂锅豆腐鱼,还有几点要留心的。

一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火;

二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳;

三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老。  

此外,不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去,功效神奇,河水活鱼一招鲜!

【黄颡鱼的好营养】

黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类,俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域,肉质细嫩、味道鲜美,没有小刺,特别适合儿童及老人食用