翻转苹果蛋糕的做法

翻转苹果蛋糕的做法

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翻转水果蛋糕的蛋糕体见过很多种，戚风的、海绵的、黄金体的，还有直接用重油蛋糕的，戚风体嫌太软不经压，海绵体嫌太粗口感不够好，黄金体的味道最好，组织够细腻够香润但还是不经压，重油蛋糕又嫌不够松软了，今天想了想决定用重油蛋糕，但是不用泡打粉，用打发的蛋白来支撑组织，这样处理的蛋糕体够松软又经得起上面水果的份量。实践证明，的确很不错，以后我家的翻转水果蛋糕就都用这种蛋糕体啦点击图片进入下一页>>
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翻转水果蛋糕使用的水果比较随意，一般是菠萝最常见，其次的是苹果，前几天买了一个看上去很帅的海南菠萝，但是买来时有点青，放了好几天也没见着全部转黄，只好用了苹果，中间放了些葡萄干。

先制作焦糖苹果吧：

焦糖苹果：

80克砂糖，15克黄油，2个中等大小苹果，30克葡萄干

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做法：

1、2、砂糖放进不沾锅中，烧至糖溶化，冒烟时，加入黄油；

3、倒入切好的苹果丁翻炒；

4、炒至水份基本收干时出锅；

5、拌入葡萄干，静置放凉；

6、将焦糖水果平均放进每一个模具底部，压实，备用。

蛋糕体：

黄油120克，砂糖40克，蛋黄3个，低粉80克，粟粉20克，蛋白2个，砂糖40克

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做法：

1、黄油切小块，打至发白；

2、3、加入细砂糖，打发至体积变大；

4、5、加入蛋黄，与黄油糊打发；

6、筛入粉类，切拌均匀；

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7、蛋白加细砂糖打至湿性发泡；

8、9、分三次与黄油面糊切拌均匀；

10、将面糊将入模具中；

11、170度，烤箱中下层，烤焙23分钟左右，至竹签插入拔出无粘连物；

12、出炉后放至模具不烫手，即可脱模。

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