紫山药吐司的做法

紫山药吐司的做法
 

点击图片进入下一页>>

 

面团原料：金像面包粉250克、即发干酵母2.5克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水138克、黄油25克

馅料：紫山药泥150克、糖粉38克、黄油30克。

模具：自由吐司模

馅料做法：

⒈将紫山药洗净，切块，放入蒸锅（图1）蒸熟（图2）。

我用微波炉专用的蒸锅，用蒸水蛋档蒸了30分钟。

⒉将蒸好的山药压成泥（图3），加入糖和黄油拌匀后，小火炒至收干水分（图4）。

面包做法：

点击图片进入下一页>>

⒈将除黄油以外的原料放在一起打至面筋扩展。

⒉加入黄油打至完全阶段后，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束，将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。

⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图2），自上下各三分之一处向内折（图3）。

⒌将面团擀长，压薄底边，抹上馅料（图4），接近底边处留一部分不抹馅料。

⒍将面团自上而下卷成卷，放入吐司模中（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至满模（图6），表面刷蛋液。

⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

点击图片进入下一页>>

说明：

⒈此配方可用自由吐司模做2个吐司，也可用450克吐司模做1个吐司。

⒉馅料不必拘泥，用红豆、地瓜、南瓜、椰蓉等做馅都可以。