奶油烘饼的做法

奶油烘饼的做法
 

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面团原料：法国面包粉400克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐6克、奶粉12克、水220克、黄油32克。

裹入油：片状黄油240克。

馅料：细砂糖适量。

做法：

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⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

⒉加入黄油，将面团打至扩展阶段后，将面团冷冻3060分钟。

⒊冷冻后的面团擀开，包入片状黄油擀开，自左右各1/3处向内折，完成一次三折。

⒋将3转90度后擀开，完成第二次三折。

⒌将4转90度后擀开，在中间洒上细砂糖（图1），将左边1/3向内折，再洒上细砂糖（图2），将右边的1/3向内折，完成第三次三折（图3）。

⒍将5擀至4mm厚，用利刀切割成1111cm的正方形（图4）。

⒎取一片正方形，将四角向内折，然后将新部形成的四角向内推（图5）。

⒏将7两面沾细砂糖（图6），开口处朝下，放到涂过油的直径10cm的玛芬圈或模具中（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

⒐最后发酵结束（图8），上盖烤盘，入预热190℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

⒑出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

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说明：

⒈面包制作过程要根据自己的经验和观察灵活调整，不是人家写什么就一定要照做。

冷冻时间不管是30分钟还是60分钟，关键是观察面团的状态，控制面团的软硬程度和裹入油的软硬程度差不多。如果不小心冻得太硬了，就拿出来化一化，如果在这个时间内面团还是太软，那就再冻一会儿。

再有，中间松弛的时间也要根据面团状态来定，我这面团的三次三折是一下子完成的，如果你的面团擀不开，那就要让它继续在冰箱里休息，不能硬擀。勉强擀开了，面团会很快缩回去影响造型，又或者发完后会断开。

⒉图片中用的是直径10cm的英式玛芬模，我做的多，还用了信诚M-B10。

⒊做过蝴蝶千层的朋友可能有体验，面团夹入砂糖后进冰箱休息的时候，糖比较容易化，奶油烘饼也是一样，最后擀开的时候会有些糖汁挤出来，及时擦掉就可以了。

⒋面团入模前，我在烤盘上又洒了些砂糖，烤完后面包上面会有硬硬的焦糖。