家乡大卤面的做法

家乡大卤面的做法
 

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原料：韭菜、木耳、鸡蛋、五花肉、葱姜、盐、淀粉、酱油、醋、味精、香油等

做法：

1、韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间，泡韭菜的时间里，将葱姜切碎、五花肉切小丁备用

2、淀粉加适量水调成水淀粉，泡发的木耳洗净撕小朵，鸡蛋加一勺水打散备用

3、泡好的韭菜拿出，用清水冲洗几遍后，切成韭菜末

4、锅中加少许油，油热后放五花肉丁下锅煸炒，加葱姜爆香，放入酱油和少许醋，然后加入半锅开水

5、大火烧开转中小火，将木耳放入锅中，加入少许盐调味，等到锅中水再次沸腾后，将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花

6、淀粉调匀后，均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来，将韭菜放入锅中，搅拌均匀，再加热一小会即可关火，加少许味精和香油即可出锅

小贴士：

1、韭菜一定要用清水泡一会，水中加少许盐，然后再不断冲洗，这样吃起来才能更安全一些，韭菜中毒时有发生啊

2、要用五花肉来做卤子，肥肉多一些更好吃，不信你试试，精瘦肉做的不如五花肉好吃

3、做卤子的顺序要注意：炒肉加水木耳鸡蛋水淀粉韭菜，因为韭菜很容易熟，加热过度会影响口感，所以一定要最后放

4、水淀粉很关键，是做卤子很重要的一步，水淀粉的量一定要掌握，少了卤子太稀，多了卤子糊口，多做几次有了经验就好，标志：韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中，而不是沉底，卤汁粘稠但不是太厚，口感顺滑不粘口
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