全蛋海绵蛋糕的做法

全蛋海绵蛋糕的做法
 

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材料：新鲜鸡蛋150克，细砂糖85克，水饴6克，黄油26克，牛奶40克，低筋面粉100克，柠檬汁或者白醋几滴。（6寸圆模）

准备工作：平低锅烧些热水，面粉过筛，模子里面铺烤纸。

做法：

1-3，全蛋加细砂糖，手抽打散，水饴盖保鲜膜。

4，蛋糊和水饴分别放热水中，手抽搅拌加热到蛋40度，水饴软化。关火取出。
5，水饴倒入蛋糊中，搅匀。

6, 黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋。

7，全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性。

8，转高速打发约4-5分钟，再转低速2分钟。（室温低可全程坐个热水盆打发）

9，打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上。

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10，一次性加入过筛后的面粉，上下切拌到无明显干粉。

11，取出一直放在温水中的黄油糊（约40度左右），顺着刮刀倒入蛋糊中。

12，轻而快速的切拌均匀，倒入铺好烤纸的模子中8分满，轻震几下。

13，放入预热好的烤箱中层，40分钟。

14-16，烤好后取出震一下，倒扣5分钟，正放晾凉，脱模去掉烤纸。

盖保鲜模放冰箱冷藏，第二天再吃口感更好。

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17-18，这是连续烤的两个蛋糕，第一个高度5CM，第二个高度6CM多。

全蛋量和做法都一样，不同的是用的蛋，第一个是农家蛋，蛋黄大。第二个是有机蛋，蛋黄小。烤好的海绵蛋糕应该是表皮金黄，内部奶黄，俺这个外皮颜色还差一些，下回努力！

小提示：

1，全蛋不好打发加热到40度时就容易多了，而且一定要新鲜蛋哦！

2，切拌时要从上向下到底再向上，不要划圈。动作要轻且快速。

3，入模时刮刀上粘的面糊不要放到蛋糕糊中，以免蛋糕有死面块儿。

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