又滑又脆 吃了大呼过瘾的老张烤牛腰

　　老张烤牛腰店相当不好找，如果不是张老爹那手烤牛腰的绝活，如果不是他在汉阳剧院后头守了20年没挪窝，估计老张烤牛腰会像武汉成千上万个小吃摊点一样，到现在还默默无闻。

　　老张烤牛腰的店面位于汉阳大道与阳新路交会的路口，连个招牌都没有。阳新路上做烧烤夜宵的很多，不过你要在此打听老张烤牛腰，多数人会热情指点：“腰子爹爹唦，在老汉阳剧院隔壁，那个消防站门口就是。”汉阳很多烧烤摊都曾跟风学他烤牛腰，最终都因为没他烤得好吃而转烤猪腰子、肉串、凤爪之类的。张爹爹今年已经六十好几了，坚持烤牛腰已经有20年。

　　“牛腰比猪腰烤得好吃，猪腰口感有些粉，牛腰更脆更滑”，一位老食客评价说。牛腰很大，轻则两三斤，重的有四五斤。张爹爹透露，烤牛腰有许多诀窍：水牛腰虽然大一些，但不如黄牛腰好吃。牛腰膻味重，处理要耐心，把杂碎抠干净后，必须用温水洗，然后用冷水冲漂等。上炉烤时调料也很讲究，连孜然都要用混合料……

　　最关键的还是火候的掌握，熟客都知道，可以要求嫩些或老些，全靠爹爹的一双眼睛。生意好的时候，单是牛腰一天能卖上千串。天热的时候，老张摊子周围密密麻麻全是桌子，每天都有人排着队吃牛腰。