自制蛋黄派的做法

自制蛋黄派的做法
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馅的原料：牛奶150g、香草豆荚半支、白砂糖35g、蛋黄24g、玉米淀粉7g、低筋粉5g、无盐黄油20g

馅的做法：

1、蛋黄加糖用打蛋器打至发白

2、将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火。

3、过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊，一边用打慢器打散，动作要慢，一边冲一边搅，防止冲成蛋花。

4、筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后，倒回剩下的牛奶中搅拌均匀。

5、小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠

6、趁热加入黄油块搅拌均匀

7、装入食品袋压紧底部，卷起放冰箱冷冻

蛋糕原料：蛋223g大概四个鸡蛋、砂糖80g、低筋粉120g、黄油30g奶50g

做法：

1、全蛋加砂糖，隔水加热，高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热

2、高速打到浓碉后转中速直到打发，滴下能留下明显痕迹，最后阶段用低速打掉大气泡

3、筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的，拌匀，注意不要画圈

4、黄油和牛奶混合加热到温热，取少量蛋糊到牛奶中，搅拌均匀

5、再倒回全蛋面糊中，快速翻拌均匀

6、把冻好的馅心提前拿出切块

7、纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快，防止回缩

8、再继续倒入面糊至九分满，继续烤箱180度烤18-20分钟即可。