韭菜粉丝包的做法

韭菜粉丝包的做法
 

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材料：（如图16个包子，两蒸笼）、面粉500克、水270克克、酵母4克

做法：

1、将酵母溶解在温水中，缓缓的倒入面粉中。

2、搅拌成雪花状。

3、揉成面团（掌握面光、盆光、手光的三光原则）。

4、放在温暖处发酵至2-2.5倍大小。

关于冬天发酵的问题：

冬天温度低，发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅，里面倒入温水，然后将面盆隔水放在蒸锅中，利用温水的温度使面团发酵，温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫，盆也不能直接与水接触，如果中途水凉的话，可以适当把水加热一下。

如果有泡沫箱也不错，可以放碗热水在里面，盖上盖子也是一个很好的保温箱。

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【韭菜粉丝包】材料：韭菜一把、粉丝一把、鸡蛋3-5个

调料：干红辣椒3个、色拉油2大匙、盐1小匙、鸡精少许（可不加）

做法：

1、韭菜洗净沥干水分后切碎；粉丝温水泡软后切碎；鸡蛋搅匀倒入炒锅中，炒碎备用。

2、炒锅热油，放干红辣椒爆香后，将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中，小火翻炒1、2分钟后关火，将馅料翻拌均匀，加盐、鸡精调味，盛出冷却待用。

3、发酵好的面团排气，充分揉匀后切成小剂子。

4、将面团擀成四周薄，中间厚的面片，放上馅料。

5、捏紧摺口，包成包子。（我包包子的技术始终没有提高，请忽略）

6、蒸笼刷油或者铺湿纱布，放上包子生胚，盖上锅盖醒发20-30分钟。

7、醒发好后，包子生胚明显变大。

8、冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可。

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