浓汤老豆腐的做法

浓汤老豆腐的做法
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原料：老豆腐一块，虾6只，腊肉4片，咸鸭蛋1个，蒜苗1棵
配料：姜丝、花椒6粒，八角一瓣，花生油少许
做法：
1、所有原料洗净，虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。
2、花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。
3、下入虾炒变色，拢在一边。
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4、放入腊肉煎至肥肉变透明。
5、倒入1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。
6、加入咸鸭蛋、豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。
7、蒜苗切碎丁，撒入汤中关火。
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我的美食体会：
*腊肉用腌咸腊肉较好，如果用烟熏腊肉，先煮一下去除烟熏味较好。
*花椒、八角等大料不宜过多，炝锅煮开后捞出，否则会夺取食材本身鲜味。
*豆腐炖的时间越久就越好吃，小火盖上锅盖慢炖。
*咸鸭蛋和腊肉都含盐，汤里无需放盐。