香浓黑巧克力戚风蛋糕的做法

香浓黑巧克力戚风蛋糕的做法

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【蛋黄面糊】蛋黄：4个、水：125克、玉米油：75ml、62%法芙娜巧克力：35克（我换用产自西班牙的70%黑巧）、低筋面粉：125克、法芙娜可可粉：35克、小苏打：1/8小匙、盐：1/4小匙、泡打粉：1/2小匙（我没加）、细砂糖：30克

【蛋白面糊】蛋白：5个、细砂糖：120克、模子：此方子适合20cm的烟囱模，我只有21cm的要大上一圈。
 

做法：

1，蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀；

2，加入过筛2～3次的全部粉类（低粉+可可粉+小苏打粉）拌匀，再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀；

3，盖上保鲜膜放一旁备用；

4，蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发的状态（硬性不到一点，竖起的小三角上略带点小弯钩的程度，请参见图4）

5，取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；

6，用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，再回倒入剩余的蛋白霜中；

7，仍旧用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀；

8，拌好的蛋糕糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，送入预热165度的烤箱，下层，上下火，烤焙45～50分钟左右；

9，出炉后立即倒扣，放凉后脱模。