香菜萝卜丝黑木耳馅二合面菜团子的做法

香菜萝卜丝黑木耳馅二合面菜团子的做法
 

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二合面菜团子

萝卜香菜黑木耳虾皮馅的制作

主要材料：长白萝卜、香菜、小葱、黑木耳（提前一晚泡发好）

主要调料：白胡椒粉、多味香粉、姜粉、盐、植物油、香油、米酒、鸡精

1，白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用；

2，黑木耳提前一晚泡发好泡，用前取出沥干水分、切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用；
3，虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干后拌入适量米酒，小葱、香菜切碎备用；
4，锅中倒入适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉；
5，将4倒入萝卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀，最后再调入适量盐拌匀即成馅料，包前再加入适量香油提味增香。

【调馅时要注意，因为白萝卜已经用盐腌过，虾皮本身也会有咸味，所以加盐时要适量。】

菜团子的制作

面团材料：（我做了25个）玉米面400克，中粉400克，细砂糖10克，干酵母5～7克（这个季节可以适当多加些），水400～450克

好吃佬027eat.com温馨提示：

一、等我把玉米面倒进盆里后才发现这次买的玉米面有点粗，里面混有许多小颗粒，如果介意成品外观的话，做前可以把用的玉米面过下筛；

二、因为我想多吃些粗粮所以是按照对半开来投料，这样的比例做好的菜团子口感比较扎实，不喜欢的话可以考虑适当减少玉米面的量、或增加中粉的量来调整口感到略微细软些。

1，将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩，再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布，温暖处发酵到2倍大即可；

【我是先加了400克水，觉得不行很干的样子，后又陆续加到可以揉到光滑面团的样子】

2，将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好；

3，将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再转大火烧开，然后旺火蒸10分钟即可关火，关火后不要立即揭开锅盖，再虚蒸3～5分钟才开锅。