法式草莓奶油蛋糕的做法

法式草莓奶油蛋糕的做法
 

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原方是18CM*18CM*高5CM的方形中空模，我用以下的量减半做了15CM方形

杏仁海绵蛋糕材料：全蛋5个、细砂糖100g、A 低筋粉65g、杏仁粉35g、融化奶油 40g点击图片进入下一页>>

1混合A的粉类过筛，将全蛋加热到室人体肌肤的温度。

2 混合全蛋，细砂糖，低速打散，以60度水隔水加热，使细砂糖能溶解，待盆内至人体正常体温时，停止隔水加热，告诉搅动。

3打发到掬起时，蛋白会缓缓流下，仿佛可以书写。低速调整气泡的大小，直到质地细密为止。

4加入A的粉类，用橡皮刮刀迅速混合。

5将少量的4加到融化的黄油里，充分混合后，再倒到4里，用橡皮刮刀混合。

6倒入铺了烘焙纸的烤盘，轻嗑。震掉气泡，160度烤20分钟。

慕思林内奶油、帕迪西耶奶油、牛奶200g、香草荚 1/4支、蛋黄2个、细砂糖 50g、高筋粉 20g、无盐奶油 20g、黄奶油、细砂糖 125g、水 40g、蛋黄4个、无盐奶油 450g、樱桃酒 30-40g、奶油恢复室温，打发成膏状

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1先制作帕迪西耶奶油。将香草豆荚放进牛奶锅内，加热沸腾。

2混合蛋黄、细砂糖，打发到质地浓密泛白。

3加入高粉，迅速混合。将少量的1加入，充分混合到没有结块，再将剩余的1倒入混合。

4过滤后，倒回锅内，再度加热。边搅拌，边加热到开始变得浓稠时，就从炉火移开，用力充分搅拌。然后，再度加热到沸腾。再从炉火移开，加入奶油混合。

5倒入盘中，用保鲜膜密封好，隔冰水，迅速降温到30度。

6制作黄奶油。将细砂糖、水加热到120度。然后，边倒入已搅开的蛋黄汁中，边打发，直到蛋黄冷却，舀起时，留下来的部分会出现蝴蝶结般的痕迹。

7加入已打发成膏状的奶油。

8搅拌混合均匀。

9先用木勺搅拌帕迪西耶奶油，注意不要结块。然后，加入樱桃酒混合，小心不要结块，最后，再加入8，充分搅拌混合。

组装：涂抹蛋糕用糖浆、30度糖浆200g、樱桃酒 30g、水适量

注：混合糖浆、樱桃酒。若味道太重，就加点水调节。

配料：草莓1斤、草莓去蒂、装饰、淡奶油100g、糖10g
 

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1切两块18*18的正方形蛋糕片。将一块铺在中空模子底部，用毛刷将糖浆涂抹在表面，让蛋糕吸收进去。
2将慕思林内奶油装入裱花袋内，挤出薄薄一层在蛋糕表面，当做草莓粘合剂。草莓去蒂的那面朝下，有周边往中央按顺序排好，

3然后，再将奶油挤入，到和草莓同样高度为止。

4将另一面海绵蛋糕放上去，表面涂抹糖浆。涂抹一层淡奶油，抹平，放两个小雪人。

这款草莓蛋糕新年做了两个，一个是用慕思林内奶油给闺女带去学校和同学分享，一个用淡奶油，在家吃，同学们每人分得一小块，反应强烈，大获赞赏。闺女可能一天内吃了两种，量有点大，更喜欢清淡一点的淡奶油。
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