香辣鱼块的做法

香辣鱼块的做法

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食材：草鱼一条，切成2-3公分厚度的块，青红辣椒各一个，

配料：葱姜蒜、少量面粉，淀粉、植物油、盐、味精、生抽、老抽、糖、香醋、香菜

制作过程：

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1、鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟，主妇这鱼块是买的现成切好的

2、然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干
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3、把鱼块放入面粉碗里，让每片鱼片都裹上面粉

4、锅中放入油，把鱼块放入炸至两面金黄
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5、炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油。

6、锅中放少许油，放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味。
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7、放入炸好的鱼块

8、调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时加入锅中，再稍稍加一点水，让汁收一收，完全都挂在鱼块上即可出锅，出锅前撒一些香菜。
 

制作的三个要诀：

1、鱼块炸之前一定要把表面的水分吸干，这样炸的时候才容易保持表面酥脆，如果喜欢脆的，可以炸过一次后，再回锅炸一遍，这样鱼块外边会更焦脆一点。

2、炸过的鱼块要把表面的油吸干，这样便于后边调汁的深入，也不会太油腻

3、调味汁要事先调好，最后加入，不要加很多的水，这样鱼块煮的时间长，外皮就会发软，口感就不好了。不用担心鱼块不入味，因为之前也用盐稍稍腌过，所以鱼块本身还是有味道的，加上调汁挂汁，香辣味道还是很足的。
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