香栗卷的做法

香栗卷的做法

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先介绍下栗子泥的制法：栗子泥原料：剥好的栗仁500克、细砂糖100克、熔化的黄油75克

做法：

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⒈将栗子皮割口（图1），晾几天后煮熟，剥皮（图2）。

⒉将栗仁与细砂糖一起放入料理机中打成泥（图3-4）。

⒊将熔化的黄油加入2中（图5），拌匀（图6）。

⒋将3过筛即可用（图7-8）。

说明：

⒈割栗子皮时用锋利的刀，我用壁纸刀，要小心割到手。

⒉我用的是普通果汁机带的料理杯，功率不大，打完后都冒烟了。打的时候注意观察，如果有异味或冒烟就要停下来。如果加些牛奶进去能打得轻松一些，看后来的情况，我自制的栗泥比买的稠很多，应该可以加牛奶。

⒊我的料理机一次能打250克左右的栗仁。刚开始的时候好象没办法打到很细，里面都是粗粗的粒，不要着急，也不用拿勺去搅，坚持打下去很快就能打成细腻的栗泥。

⒋过程到3就可以了，我觉得打出的栗泥好象搅上了劲儿，粘得很紧，所以过了下筛。

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为了消耗自制的栗子泥，我先拿它做馅，做了个蛋糕卷，找时间会做更多的栗子点心。

蛋糕原料：

A.蛋黄3个、细砂糖45克

B.蛋白3个、细砂糖45克

C.低筋面粉90克

D.糖粉、核桃碎适量

栗子奶油：

A.栗子泥60克、朗姆酒1小匙

B.淡奶油120克、糖粉12克

馅料：栗仁适量

做法：

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⒈将蛋黄与蛋白分开，低筋面粉过筛备用。

⒉蛋黄打散，加入细砂糖搅至体积膨大，颜色变浅（图1）。

⒊蛋白打散，分3次加入细砂糖打至能拉出尖角（图2）。

⒋取一部分3加入2中（图3）拌匀后，反倒入3中（图4）拌匀。

⒌加入过筛的低粉（图5）拌匀（图6）。

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⒍将5装入装了直径1cm圆口裱花嘴的布裱花袋里，斜着挤在烤盘上（图7）。

⒎在6的表面筛糖粉、洒核桃碎，1分钟后再筛一次糖粉（图8）

⒏将7放进预热170℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右（图9）。

⒐出炉后立即撕去烘焙纸，下面垫烘焙纸，在烤网上凉15分钟左右。

⒑凉蛋糕的时候准备奶油馅：

⑴将栗子泥和朗姆酒混匀。

⑵在淡奶油中加入糖粉打发。

⑶将2分次加入1中拌匀即成。

⒒蛋糕凉好后，底面朝上，抹栗子奶油，在起头处放适量栗仁（图10）。

⒓自下而上卷成卷，放冰箱里定型15分钟后即可切件食用。

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