更新于:2012-02-19编辑:winbor
自制豌豆凉粉的做法
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豌豆凉粉可算得上盛夏时分云南人餐桌上必备的一道凉菜了。
每到夏季,家里的大人都会到农贸市场买上一块豌豆凉粉,拌之前先在冰箱里冷藏一会,让凉粉完全凉透下来,再加上种类诸多的各种调料,成为一道酸、甜、麻、辣,鲜香味浓的一道菜。
豌豆凉粉制作
材料:107g豌豆粉,500g水,3g盐,5g姜,一瓣蒜瓣
调料:姜、蒜、醋、咸酱油,芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱
1、用来制作豌豆凉粉的豌豆粉,可以从超市买回来直接是袋装的2、把107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中
3、豌豆粉中加入250g冷水
4、豌豆粉和水搅拌均匀,成为豌豆浆
5、在豌豆浆中加入3g盐,搅拌均匀
6、在锅中放入250g冷水,烧到水温大约为50度
7、把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中8、用铲子不停地搅拌,如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌
9、在搅拌的时候发现豌豆水分变少了,慢慢的成糊糊状,一直搅拌15分钟左右
10、把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中,把表面尽量抹平
11、在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中,凉至豌豆凉粉完全凝固
12、倒置大碗,敲打一下碗底,凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条:传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一边打一边放在碗里
好吃佬027eat.com温馨提示:
1、豌豆浆中要加入适量的盐,不然豌豆凉粉没有味道了。
2、在搅拌豌豆糊糊的时候,时间不能缩短,否则豌豆不熟会有麻麻的感觉
3、也可以用烤盘之类的平底大盘子,这样的豌豆凉粉切的时候样子会更好看。
4、 吃之前,把凉粉放在冰箱里冷藏一会,会更爽口
1、5g姜、一片蒜瓣切成末放入碗中2、倒入10ml的凉开水,用勺子轻轻按压姜末、蒜末,使味道更充分的散出
3、锅烧热后,放入少量的油,热锅滑油后,放入花生炸至脆
4、在一个小碗中放入花生酱、芝麻酱,倒入之前做好的姜汤、蒜汤。注意,只要液体部分,姜末和蒜末过滤掉
5、凉粉切成条状后,撒上舂好花生碎,倒上4中的酱料
6、淋上麻油
7、继续热锅滑油,小火倒入8ml油,撒入花椒,待花椒香味溢出关火8、到出花椒油
9、滤掉花椒,把油均匀地淋在豌豆凉粉上
10、凉粉上撒上盐、糖、味精、醋等,再撒上白芝麻、葱花即可。
云南制作凉菜时的调料一般都有很多种:姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油,芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱等等,现在我们就只是在家庭里做一道普通的凉菜,不一定要准备种类如此繁多的调料,完全可以根据自己的喜好制作凉拌菜了。
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