胡萝卜黑山羊火锅的做法

胡萝卜黑山羊火锅的做法

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【原料】

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1. 主料：黑山羊排骨（约900克）。

2. 配料：姜1块，花椒1小勺，八角2小颗，香叶4-5片，干红辣椒5根，葱段，杨梅酒。

辣椒根据自己喜好调整用量。羊肉性燥，辣椒少用点。

3. 配菜：胡萝卜，千张，平菇，折耳根，大白菜。

配菜根据喜好搭配。羊肉火锅可搭配一些凉性的蔬菜。

【步骤】

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1. 羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽。

2. 将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分。

3. 锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入步骤2中的羊肉一起翻炒。

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4. 边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好。

杨梅酒能去肉腥，且增添独特的果香味。（杨梅酒做法：杨梅酒酿造日记/甘草杨梅干）

5. 加入水、香叶、葱段。

6. 煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂。黑山羊肉细嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适当延长炖煮时间或用高压锅。

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7. 炖羊肉的时候来准备配菜：胡萝卜切滚刀块，千张切条，白菜切小段，折耳根洗净切小段。

菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同，分开处理，能保存各自最好口感。

8. 羊肉快炖好时，加入胡萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味。

9. 将炖熟的羊肉和胡萝卜，还有汤，都转入电火锅中，可以涮菜、喝汤，吃吧。

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