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陈皮猴头菇的做法

更新于:2012-02-12编辑:莫名。

陈皮猴头菇的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法
陈皮猴头菇的做法

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陈皮猴头菇的做法

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陈皮猴头菇的做法猴头菇、陈皮、麻油、红油、红尖椒、花椒粉

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陈皮猴头菇的做法

1.速冻猴头菇,解冻后用手撕裂成小块。

2.陈皮用水泡软切末。

3.红尖椒切碎;生姜去皮切末待用。

4.起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至5成左右,将猴头菇放入炸,炸干倒出沥干油。

5.另起锅,投入辣椒碎,炒出辣味,放入姜末、花椒粉炒匀,倒入猴头菇,再放入酱油、白糖、蘑菇精搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋麻油、红油拌匀,不勾芡,出锅装盘即可。

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陈皮猴头菇的做法

好吃佬027eat.com温馨提示
炸猴头菇时要注意掌握火候,不能把猴头菇炸焦,收汁时不要收得太干。风味特点:色泽红亮,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,质地酥软,陈皮味香开胃下饭。

此菜考手艺之处,掌握好火候是成败的关键,猴头菇一定要炸至水分略干,切不可水分太重,否则猴头菇会软绵而不酥香。
 

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陈皮猴头菇的做法

日本人称辣椒为「唐辛子」。在明朝末年,由葡萄牙航海家带到中国。由于来自番邦,所以当时的中国人称之为番椒。其实辣椒的原产地是南美洲和中美洲一带。十五世纪哥伦布发现新大陆,才把辣椒带入欧洲。
辣椒是茄科植物辣椒的果实。未成熟时为绿色,成熟后一般为红色或黄色。至于形状,经后天栽培后,变异很大,有长形、圆形、灯笼形或锥形。中国四川和湖南人特别爱吃辣,四川人更把辣椒泡过配饭吃,叫做「鱼辣子」。是以四川许多名菜叫「鱼香」,例如「鱼香茄子」,却跟鱼一点关系都没有。明白的人就知道有「鱼香」二字即是一道带辣味的菜肴。
辣椒含有丰富的维生素C,还含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸以及辣椒�、二氢辣椒�、高辣椒�等。色素则有隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素等。辣椒没有什么特殊香气,但口味则多样化,有温和、微辣至极辣。据统计,全世界的辣椒超过二百个品种。未成熟时都是绿色,成熟后则色彩缤纷。
辣椒味辛、性热。具有温中、健胃、散寒、驱风、去湿、增进食欲的功能。辣椒�对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著的抑制作用。在医药功用上,能杀菌、防腐、散寒、发汗、兴奋等。将辣椒磨粉制成辣椒膏,外敷可以促进局部血液循环,故可以治冻疮、神经痛、神经麻痹等。
辣椒最辣的部分是辣椒籽和内部的白脉。烹调时如果怕太辣,可先把籽和白脉去除。或者把辣椒浸在略含醋的冷水中一小时后才烹煮,亦能去除部分辣味。
处理辣椒时为避免辣味刺激皮肤引致不适,最好戴上胶手套。小心不要触碰眼睛、鼻腔、咀唇等敏感皮肤地带。购买新鲜辣椒时,必须挑选皮面光滑、无斑点、不绉缩而且梗子青绿的。