风菜的做法

材料：青菜（北京称为油菜）或者大白菜(取帮子部分)
 

调料：盐、芥末籽、糖、醋、香油

做法：

１、将青菜或大白菜，过开水一焯即起（大白菜要撕开成片再焯）

２、将青菜或大白菜串起，放在阴凉通风处，风干（秋冬季约二十天）

３、将风干后的青菜或大白菜改刀成粗丝，洗净，凉景晾干水，置于大盆中

４、将芥末籽用擀面杖压碎，与盐、糖、醋、香油（我舅说，要是喜欢带色儿的可以加点酱油），一起放入盆中

５、将盆中的材料充分揉搓均匀

６、取消毒过的容器（最好取用过的酱小菜瓶子，这样吃一瓶开一瓶，能保证不变质）将菜塞入压实，密封好瓶口，放于阴凉处，二十天后可食！

特别加注：上面说的是传统做法，这个季节不太容易做了，我的青菜是在去年冬天时就风好了，现在，炖汤，做风菜都行！

说一下我舅也告诉我的现代做法吧：第四步后都是一样的，只是，菜不是风干的，而是加盐杀水，也就是加盐，稍微腌一两个小时后，挤干水份