珍珠豆腐圆子的做法

珍珠豆腐圆子的做法

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原料：豆腐 肉馅 糯米鸡蛋 生姜 生抽 胡椒 盐 油等调料

制作：1. 将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精等适量调料；

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2. 用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲， 腌制十分钟；

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3. 将南豆腐用手捏碎，尽量捏的碎一点（你也可以用刀背碾碎）；

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4. 再在豆腐中放入盐， 胡椒， 姜末五香粉等调料；

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5. 将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中；

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6. 一起搅拌均匀；

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7.提前将糯米洗净后浸泡3小时以上， 再将糯米捞出控干水，平铺在盘子上；

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8.豆腐肉馅揉成小圆球；

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9. 豆腐肉丸放在糯米上滚动， 让它均匀的蘸上一层糯米；

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10 轻按压表面，让糯米有一部分可以压入馅料中；

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11. 将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可；

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12. 撒上香葱末出香味装盘。

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小贴士：

1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎， 我更喜欢捏碎， 偶尔会用点小块， 更有感觉；

2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。

3. 这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。）

4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散， 但我们这是蒸出来的，就可以不用啦，这样更能保持豆腐的本身自然的味道。

5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上， 这样不仅能缩短蒸制时间， 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。

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这营养又美味的珍珠豆腐圆子如何能做好呢？

第一豆腐的选料， 豆腐一般选用南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻；

第二豆腐和肉馅的比例，豆腐和肉馅的比例一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、肉馅为1：1。

第三加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，不易散，但不要加全蛋，那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多，因为豆腐含水量比较高。