淮杞炖甲鱼和红烧甲鱼的做法

淮杞炖甲鱼和红烧甲鱼的做法

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材料：甲鱼半只（也有一斤多），猪骨几块，淮山一段，桂圆肉一小把，大枣六到八个，枸杞一把

配料、调料：姜一块，葱结（没拍），黄酒两大勺，盐（最后下）

甲鱼已经汆烫过了，猪骨要汆水，然后一起加足水、黄酒、姜块，葱结和淮山，桂圆，大枣一起煲近一个半到两小时左右，捞出姜，葱结，加入枸杞煲滚十分钟，最后落盐即可。

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冷天，喝汤，喝热汤吃大肉。。。

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红烧就加葱、姜、黄酒、冰糖、老抽和一点水大火烧开转中小火慢炖一个多小时加盐再入入味收收汤就好了,红烧黄酒的量比较多，用黄酒跟料酒味不同的，约五六七八大匙吧，这个跟那道宁波名菜冰糖甲鱼其实一样，要用冰糖，量根据自己口味加吧，我加了两大块。。。

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甲鱼味道最美营养最好的是脂膏丰腴的裙边～
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呱呱唧唧：

甲鱼必须活的宰杀，这是前提，若像我这样要隔了几小时或十几小时那么先汆烫好一定要低温冷藏或冷冻，并尽快食用，前提是一样的，冬天还可以，夏天就不要这么做啦。另外跟螃蟹一样，S的就不要吃啦。

关于甲鱼
甲鱼又叫水鱼，老鳖，是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼壳周围的结缔组织称裙边，是营养滋补的最佳部分。
甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素B2、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，甲鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
禁忌人群：
凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。