怎样洗面做凉皮的做法

详解洗面做凉皮的做法
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材料：面粉，水

配料：黄瓜，豆芽，油泼辣子，大蒜

做法：

1、先揉一个软硬适中的面粉，揉好后放置一个小时

2、往盆里加入适量水，开始洗面

3、用手不断地揉搓面团，淀粉会逐渐从面团中溶出到水中，水变成白色

4、把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中

5、再往装面团的盘中倒入适量水，继续洗面，洗一会后水会再次变白，再倒入刚才的淀粉水容器中

6、这些反复洗几次，直至面团中的淀粉全部洗出，最后洗面的水不再变白，仍是透明的，面就洗好了，剩下的一团，就是面筋也就是蛋白质了

7、所有的淀粉水都在一个大容器里，放置一夜的时间沉淀

8、第二天，淀粉水已经分离，上层是较清的水，底部是浓稠的粉浆

9、慢慢将上层稀薄的水倒掉，只留下底层的浆水，倒的时候要缓缓倒，尽量别让底层的浆水浮起来

10、剩下的浆水就是做凉皮的材料淀粉水了，可以用滤网过滤一下，去掉残留的小面疙瘩

11、开始做凉皮：准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

12、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）

13、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可

14、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊

15、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)

16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完

17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连

18、洗出来的面筋，切成条，拉长些再切成块，煮或蒸20-30分钟至熟

19、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟

20、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀

21、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧

备注：

1、凉皮的厚度自己掌握，想薄些就少倒些淀粉水到盘里，蒸的时候也稍微缩短一点

2、洗出来的面筋，可以加入一点小苏打再揉一揉，使其膨松一些，不用也很好，个人随意了

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真是很好吃~~~~~
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