菱角炒肉片的做法

菱角炒肉片的做法

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小贴士： 如何快速切出菱形片？（如下图示： 只用三刀，先将黄瓜横放，平行斜切两刀，将切好的黄瓜倒立起来， 再直接切下去， 就可以啦。同样切菱形块的方法也可以用作胡萝卜等其它方向或圆柱形蔬菜。

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【菱角炒肉片】原料：菱角 肉片 黄瓜小葱 盐等调料适量

制作：

1. 先将肉片中加入盐， 料酒和生粉等调料；

2.搅拌均匀后将肉片腌制十分钟；

3.将菱角从中间破开， 一分为二准备好；

4. 将切好的菱角放入盐水中浸泡； 将黄瓜和胡萝卜切成菱形块备用；将锅烧热，放入少许油； 下入肉片翻炒； 待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒； 翻炒几下后加入黄瓜片和胡萝卜片翻炒；加入盐等调料，翻炒均匀后装盘。

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5. 将锅烧热，放入少许油， 加入大蒜片翻炒；

6. 翻炒出香味后下入肉片继续翻炒；

7. 待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒；

8. 翻炒几下后加入黄瓜翻炒， 并加入盐等调料，翻炒均匀后装盘， 撒上小葱即可。

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重点：1 这是一道快炒菜，为了保持菱角， 黄瓜的爽脆，不需要炒太长时间；

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2. 放入盐水中是防止它氧化变黑， 因为菱角所含淀粉比较高。

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秋季是菱角采摘时节，刚摘下来又鲜又嫩。菱角的食用方法很多，既可当水果生吃，有清香之味，能清热生津；熟时肉厚甘美，可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。