奶香辫子包的做法

奶香辫子包的做法

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材料：

A 面团：高筋面粉160g、低筋面粉40g、细砂糖30g、盐1/4T、蛋黄1个、酵母粉3g、淡奶油100g、鲜奶40g、无盐黄油20g

B 酥粒：糖粉15g、低筋面粉25g、奶粉3g、无盐奶油20g

做法：

1. 采用后油法将材料A全部混合，揉成可拉出薄膜的面团，放置温暖处进行基础发酵；

2. 约90分钟左右，待面团发酵至2到2.5倍大；

3. 将面团分成9等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟；

4. 取一份面团整形成手指粗的长条，用三根长条编成辫子状，进行最后发酵；

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5. 等待最后发酵时做酥松粒，将糖粉、低粉、奶粉混合；

6. 加入未经软化的黄油；

7. 用手搓成细小颗粒状；

8. 面包二次发酵约30分钟，发酵结束后刷全蛋液，撒上酥松粒烤箱180度预热，中层，上下火烤20分钟左右。

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心得分享：

1. 该面包可以利用剩余的淡奶油，减少浪费；

2. 动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；

3. 制作酥粒的黄油不必软化，直接从冰箱中取出即用，这样不易粘手；

4. 用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。

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