甜品点心 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

杏仁曲奇的做法

更新于:2012-01-30编辑:今夜难眠

杏仁曲奇的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤的做法

杏仁曲奇的做法
点击图片进入下一页>>
杏仁曲奇的做法

杏仁曲奇

份量55块

工具 用到了大号七齿花嘴和中号布花袋

原料
低筋面粉100克,糖粉40克,杏仁粉50克,盐0.1克,黄油100克

做法

1,杏仁粉和低粉混合过筛(杏仁粉如果颗粒比较大,可以用搅拌机搅拌至粉末,或者也可用大一点的筛子过筛)

2,黄油在室温下软化,温度大概是20度。倒入糖粉。

3,用打蛋器打发至膨松(因为黄油和糖粉容易飞溅,所以刚开始的时候,可以先用手动打蛋器搅拌均匀,再打发,黄油打发过后,会相当膨松,才是饼干香酥的关键。所以打发很重要。打发可以打入很多的空气,如果你的黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化,用手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白)

4,倒入第一步中的粉类(粉类为什么要过筛,是因为粉类容易结团。如果不过筛,饼干制作口感会比较粗糙,最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散,容易有生面粉)

点击图片进入下一页>>
杏仁曲奇的做法

5,搅拌均匀(只要搅拌均匀,没有发现生面粉就可以了,不要过度搅拌。饼干你想要酥,而不是要起筋,所以不光滑,是正常的)

6,用挤花袋挤出花形。(这里我没用油布,是因为这款饼干的含油量很大,不会沾烤盘。如果你用的不是这种配方,而是一些薄脆饼之类的,一定要用油布,油布可以防沾。如果你不能确定哪款饼干用油布,哪款可以不用油布,那么我建议你还是全部用油布好了。万无一失)烤箱180度预热,中层,烤20分钟左右。

点击图片进入下一页>>
杏仁曲奇的做法




好吃佬027eat.com温馨提示:

1,饼干的配方和其口感有很大关系。如果你用的黄油量大,那么饼干肯定就会很酥脆。黄油量和面粉量1:1 最酥脆。

2,为什么饼干要用到低筋面粉?是因为低筋面粉的筋度低,筋度低,才不容易起筋,那么就容易酥。玛格丽特饼干为什么一碰就碎,也是因为其当中加了起酥的蛋黄,和无筋度的玉米淀粉才会那么酥。

3,此款饼干中加了杏仁粉,而杏仁粉无筋度可言,为这款饼干即增加了杏仁的口感,又降低了饼干的筋度。才会酥上加酥。再加上有大量的黄油的加盟,此款饼干必酥无疑。

4,什么样的饼干才算烤好了?饼干烤至边缘有些黄色才算是烤好了。而且边缘有黄色也是正常的。

5,烤好的饼干,刚从烤箱取出来的时候很软,这时你不要碰它,过一会儿硬了再碰就会轻松取出来了。有人说我的饼干为什么不脆,那是因为可能1你的饼干比较厚,2没有烤好,3或是边缘还没有黄色,特别是手指饼干,一定要颜色到位了,关掉烤箱,至烤箱凉了再取出来,才会酥脆。

点击图片进入下一页>>
杏仁曲奇的做法