面包版华芙饼的做法

面包版华芙饼的做法（椰香蔓越莓+杏仁可可两款口味）
 

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

--椰香蔓越莓华芙饼（也叫比利时蛋奶饼）--
原方是原味的，考虑口味会比较淡，小鱼加了2小包椰子粉（约40g）进去，高粉和低粉量稍微减了一点点，下面这个量是刚好的。

材料：高粉......120g（减15g）、低粉......80g（减20g）、酵母......4g、细砂糖......30g、盐......3g、黄油......60g、鸡蛋......1个、蜂蜜......15g、牛奶......50g
蔓越莓干......适量（约30g）

--杏仁可可华芙饼--
原方来自《西式糕点制作大全》巧克力脆糖华芙饼，有改动

材料：高粉......80g、低粉......50g、可可粉......20g、（可可粉要选好一点的牌子）、牛奶......40ml、干酵母......3g、黄油......75g（小鱼用到50g）、鸡蛋......1个，约50g（蛋黄给小鱼拿去做香蕉雪糕了，所以这里放了一个蛋量的蛋白）、蜂蜜......20g、（这个忘了，所以有点不够甜，后面撒多了些砂糖上去做脆糖）、盐......1g、珍珠糖or粗砂糖......50g（小鱼用普通砂糖，20g揉入面团，30g做脆糖）、杏仁片......适量

做法
1.按口味分别揉面团：将配方中所有材料（除黄油外）都放入一个钢盆混合，揉成团后，加入软化的黄油继续揉，揉至面团表面光滑且稍微起筋的程度（也就是平时做小面包时可以加入黄油的阶段，揉出筋口感会好些；可可脆糖口味的请不要将糖全部加入，留一半在烤前加）；
2.盖上保鲜膜，室温发酵约1小时，发酵至2倍大；（如果面团比较软和粘，可以先将面团放入冰箱冷藏半小时至1小时，这样后面会好操作些。这次小鱼是在空调房操作的，而且减少了黄油的量，所以面团没冷藏也很好操作。）
3.发酵完成后将面团分成8等份，搓圆，静置15分钟；（其实直接烤也可以了，小鱼做惯了面包，还是盖上保鲜膜让分割好的面团松弛了一会儿。）
4.因为是不粘模具，拿到模具时已经抹过一次油做了保养，以后用就不用再抹油了。煤气炉开最小火力，模具先放在炉火上两面预热一下；
5.取2块椰香味的面团，压扁，在上面按几颗蔓越莓干（可可味的在面团上撒上杏仁片或杏仁碎）；
6.打开模具，面团放到模具中间（每次可以做两张饼，要脆糖口感的就在此时于表面均匀撒上粗砂糖），合上模具，一面烧1分钟左右就翻面再烧1分钟，不断翻面，大概烧3、4分钟差不多就已经熟了。一开始不知道熟没熟，可以烧一会儿就打开看看上色程度，然后拿双木筷轻轻在表面敲一下，如果饼身变得有点硬，就表示烧好了；（记得全程都用最小火，这个模具传热快，火太大很容易烧糊的；另外可以拿着手柄，把模具放饼的地方轮流在炉心火上移动烤制，这样上色会均匀些。）
7.烤好后，放在冷却架上散热；（不可叠放在一起，或者直接放在盘子上，不然会软掉的，口感就不脆了哦。）点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

 

点击图片进入下一页>>