老北京蝴蝶酥的做法

老北京蝴蝶酥的做法
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做法图解：

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千层酥皮：

原料：低筋面粉220克，高筋粉30克，黄油40克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克。

制作：
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合

2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。

3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起

5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。

6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

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蝴蝶酥：

原料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。

烘焙：200度烤箱上层，20分钟左右

制作：

1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。

2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。

3.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。

4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。

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