山东菜肉丸的做法

主料：猪肥瘦肉各半250克

辅料：香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）

调料：精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量

山东菜肉丸家常菜做法:

1.将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁。

2.淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。

3.取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子。

4.平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸。

5.放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

特色：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。