虾仁豌豆的做法

主料：虾仁250克

辅料：豌豆100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)20克

调料：猪油（炼制）150克,姜汁5克,葱汁5克,花椒2克,料酒15克,醋5克,味精2克,盐4克

虾仁豌豆家常菜做法:

1. 将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内；

2. 加料酒、精盐、味精腌3分钟；

3. 再入蛋清、淀粉爪匀备用；

4. 另将豌豆用开水烫透，捞出控净水；

5. 用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁；

6. 把炒锅擦净放火上，倒入油烧热至五成热；

7. 将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油；

8. 锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次；

9. 再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅装盘。

特色： 色泽鲜艳，鲜嫩不腻。