煎素鹅肝佐苹果泥的做法

煎素鹅肝佐苹果泥的做法

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素鹅肝酱、苹果、薄荷、Agar（琼脂粉）、大豆卵磷脂

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1.打开罐头素鹅肝酱。

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2.锅内倒少许清水，加入5克Agar（琼脂粉）煮开，放入素鹅肝酱煸炒，素鹅肝酱已有味道不用调味，趁热倒入扇形圆盘中。冷却后，方入冰箱中冷藏成素鹅肝。

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3.苹果洗干净，削皮，切除中间核。切块，放入榨汁机中，加少许白醋打成泥。

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4.苹果泥倒入锅中，加少许糖（如果苹果很甜就不要加），加热烧开，浓度可以什么都不要加。

5.盘子中间放一个圆形慕斯模具，将步骤4苹果泥倒入，取出圆形慕斯模具，成圆形苹果泥。
6.薄荷洗干净，放入榨汁机中。加少许纯净水打成薄荷汁。
7.在薄荷汁中，加5克大豆卵磷脂，用高速搅拌机打成泡沫。

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8.从冰箱中取出步骤2的素鹅肝，修切成鹅肝状厚片。

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9.起锅，锅内倒适量初榨橄榄油，放入步骤8的素鹅肝煎，煎至二面微黄。取出，放入盘中苹果泥之上，在素鹅肝上面放少许步骤7的薄荷泡沫，旁边用新鲜百里香点缀即可。
 

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苹果中含有丰富的维生素，在所有含有维生素C的水果中，以苹果的含量最高。维生素C可以有效抑制皮下黑色素的形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，推迟皮肤衰老。经专家研究证实，从新鲜的水果中直接摄取维生素C要比口服药剂更为有效。每天吃一个苹果，就可以满足人体每日所需的大部分维生素C。
苹果中含有比一般水果更高的果胶，这是一种水溶性食物纤维，能减少肠内不良细菌的数量且帮助有益细菌繁殖，进而调节肠内的细菌菌丛状况。风靡一时的苹果减肥餐就是利用苹果能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用，进而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果当作减肥的必备食品，每周节食一天，只吃苹果，号称苹果日。
现代人常不自觉在日常饮食中摄取过多蛋白质，这些蛋白质分解成胺基酸，进而造成大多数人的体液呈现酸性。酸性体液不断在体内堆积，容易使人感到疲劳、乏力。水果中苹果含有的营养最为齐全，其中的多醣、钾离子、果胶、酒石酸及柠檬酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，进而缓解疲劳。而其含量丰富的锌元素，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还有增强记忆力的功效。
苹果中含有一种多酚类，极易在水中溶解，因而易于被人体所吸收。优质苹果含有神奇的苹果酚具有七种功效：
一 是抗氧化作用，可保持食物的鲜度；
二 是可以消除异味，可去除鱼腥昧及口臭；
三 是预防蛀牙；
四 是能抑制黑色素、酵素的产生；
五 是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧所引起的各种文明病；
六 是能抑制血压上升，预防高血压；
七 是能抑制过敏反应，有一定的抗过敏作用。