菜谱大全 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

糖蘸玫瑰扇贝的做法

更新于:2012-01-01编辑:蓝月光

糖蘸玫瑰扇贝_糖蘸玫瑰扇贝的做法_图解糖蘸玫瑰扇贝怎么做,如何做的做法

主料:鲜扇贝200克

辅料:白糖300克,玫瑰酱35克,熟白芝麻25克,炒面粉25克,熟猪油15克,花生油适量

调料:富强面粉50克,澄面10克,干淀粉(生粉)50克,泡打粉10克,吉士粉3克

糖蘸玫瑰扇贝家常菜做法:

1.将熟芝麻擀成末,与白糖100克、玫瑰酱25克、熟猪油、炒面粉揉和制成甜馅。把案上擦干,撒上干淀粉20克,将鲜扇贝去掉筋块放案上,再撒少许干淀粉,用擀面杖擀成圆片,每个贝片包入5克甜馅卷起,封口处朝下码入盘中。用富强面粉入碗,加入澄面、泡打粉、于淀粉10克和吉士粉3克,加清水100克,用手抓匀(勿搅上劲),视手指上能粘一层厚糊即可,待其发起,糊中起泡,调入20克花生油,调匀成脆浆。

2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,用筷子夹住贝卷的封口处,蘸一层脆浆,逐一下入油锅炸起、定型成蚕茧状捞出,待油温升至七成热,再下入炸至外皮酥脆,倒入漏勺沥尽油,用剪刀剪去边角。

3.锅刷净,加入清水100克,下入白糖200克,烧开打去污沫,改用中火,以铲搅炒,待糖汁由冒大泡至糖汁冒白沫,下入玫瑰酱搅匀。锅下火,下入炸好的贝卷,用铲翻动,使原料裹匀糖,直至糖汁翻砂,裹紧贝卷,将盘中垫上花纸,码入糖蘸玫瑰扇贝即成。

特色: 甜香醇浓,外酥里嫩。