傣味包烧的做法

傣味包烧的做法
 

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全部所用到的材料：猪脑......2个、猪肉......200克、牛肉......200克、鳝鱼......3条、酸笋......200克、金针菇......1把、南瓜尖......1把、米干......适量

（版纳的一种米制品，我用了广东河粉代替，不推荐河粉没有筋性，烧出来都糊成一团，用米线代替会更好）

全部所用到的香料：荆介......适量、（荆介也称猫薄荷，我用了1小把普通薄荷叶代替）、缅芫荽......适量、（缅芫荽比普通芫荽香很多，我用了适量普通芫荽代替）、小米椒......适量、（小米椒分绿，红两种比朝天椒还要辣，我用了N多个朝天椒代替）、苤菜......适量、（苤菜也称宽叶韭，我用了4根蒜苗代替，或是用普通韭菜代替）、柠檬香茅根......1支、（只用根的部分，没有可不用）、葱......5支、（只需要葱白的部分）、青椒......5支、蒜......1头、姜......适量、芭蕉叶......两片、大部分的香料都买不到，我就用了味道相近的来代替，虽然不是最正宗的，但味道还不错吃

所用到的调料：猪油......3大匙（或是用芝麻油）、盐......适量、鸡粉......适量
 

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包烧猪脑

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包烧酸笋牛肉

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包烧鳝鱼

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包烧金针菇

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包烧南瓜尖
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包烧米干（用了广东河粉代替，不推荐河粉没有筋性，烧出来都糊成一团，用米线代替会更好）
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媛是这样做的：

1 香菜，葱白，薄荷，蒜苗，柠檬香茅根切末备用

2 猪肉，牛肉剁细末，猪脑撕去薄膜，鳝鱼切小段备用

3 青椒烤过后，撕去外皮剁细，姜，蒜压泥，朝天椒用小煎刀煎细末，酸笋切末备用

4 除了青椒末和姜末外，把所有的香料加上猪油拌匀备用（青椒是放在猪脑和鳝鱼里的）

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5包烧猪脑：除猪脑外，猪肉末，混合香料3大匙，青椒末1大匙，姜末适量，盐适量，鸡粉适量混合拌匀

6 包烧酸笋牛肉：牛肉末，酸笋末，混合香料3大匙，姜末适量，盐适量，鸡粉适量混合拌匀

7 包烧鳝鱼：鳝鱼，混合香料3大匙，青椒末3大匙，姜末适量，盐适量，鸡粉适量混合拌匀

8 包烧金针菇：金针菇，混合香料2大匙，盐适量，鸡粉适量混合拌匀
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9 包烧南瓜尖：南瓜尖，混合香料2大匙，盐适量，鸡粉适量混合拌匀

10 包烧米干：米干或米线，用剩的猪肉末，混合香料1大匙，盐适量，鸡粉适量混合拌匀

11 芭蕉叶洗净，撕成合适的块，擦干水备用（每个包烧都要三片同样大小的芭蕉叶）

12 示范包烧猪脑：把混合好的一部分肉末香料铺在下层，猪脑放中间，上层再铺一点肉末香料（食料最好不要超过300克）
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13 像叠被子一样叠起来

14 反过来，再做一次

15 同上再做一次（一共三层）

16 静置1个小时，腌一下更入味
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最后用电烤炉，烤10分钟，再翻面烤10分钟，我心太急同时还动用了烤箱，平底锅也用上了，同上烤20分钟就可以了（蔬菜烤10分钟就可以），在烤的同时一股清香便扑鼻而来，整个家里都弥漫着芭蕉叶和肉及各种香料混合的香气，（哈哈~我到现在还隐隐闻到蕉叶的香气）包烧好吃于否芭蕉叶真的狠重要，不是锡纸能替代的