鱼香肘子的做法

更新于：2011-12-18编辑：砂砾啊

鱼香肘子的做法
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描述：很重庆的一道菜，程序虽然有点繁琐，但是最后吃上那一口又软又糯的肘子，肥而不腻，酸甜微辣，觉得一切辛苦都是值得的！

用料：猪肘子 1个、油麦菜 50g[肘子初步处理用料] 大豆油 800g（实耗50g）、老抽 10ml、料酒 10ml、蜂蜜 10ml、酱油 20g、生姜 1块[炖肘子调料] 八角 4-5个、花椒 20-30粒、大葱 1根、姜片 3-4片[浇汁调料] 郫县豆瓣酱 15g、泡椒 25g、泡姜 25g、姜末 10g、蒜末 10g、酱油 15ml、米醋 25ml、糖 15g、鸡精 5g、白胡椒粉 5g、水淀粉适量

工具：炒锅、免火再煮锅或者高压锅、小奶锅

做法

1. 猪肘子洗净，用小镊子把残余猪毛清理干净；
2. 炒锅内放少许油，将猪肘子放在铁锅里烙至微焦，肘子关节处不便于烙到的地方可放到炉子上烧至微焦；
3. 烧好的猪肘子放到水里泡一会儿，再用小刀刮洗，焦黑的地方刮干净后露出焦黄的色泽就好了；
4. 刮洗干净的肘子放到水里煮5-10分钟，时间不用长，祛除血水即可；
5. 捞出肘子，放在干净的大盘子中，趁热用姜的切面擦拭肘子表面；
6. 接下来用姜块蘸料酒擦拭肘子表面一遍；
7. 然后用姜块蘸老抽擦拭肘子表面一遍；
8. 再用姜块蘸蜂蜜擦拭肘子表面一遍；
9. 炒锅内放油烧到7成热，下肘子入油锅炸制，并不断用勺子舀热油浇在肘子上；
10. 将肘子炸到颜色微微焦黑，表皮起小泡，捞出，迅速浸入一盆冷水2-3分钟，肘子皮会微微起皱，捞出晾干；
11. 将处理好的肘子放在免火再煮锅里，加够水，烧开，加入葱段、八角、花椒、姜片、老抽，放入免火再煮锅炖一晚上；
12. 小奶锅盛炖肘子的汤烧开，将油麦菜放入焯一下，捞出放在大盘子底铺开；
13. 肘子捞出放在油麦菜上，
14. 炒锅内放油烧到6成热，下豆瓣酱，泡椒末、泡姜末、姜蒜末炒香，浇入用酱油、醋、白胡椒粉、鸡精、水淀粉调好的料汁，推匀，均匀地浇在肘子上，撒上葱花即可。

贴士

1. 用火烧肘子时不要烧得太过，我有一块就烧狠了，最后刮洗完，皮就少了一块；
2. 如果时间紧不用免火再煮锅，也可使用高压锅炖肘子，会大大缩短时间；
3. 猪肘子可以一次多处理几个，冻在冰箱里，需要的时候取出炖软，调味即可，也可根据个人口味调成不同的味道！点击图片进入下一页>>