门钉肉饼的做法

门钉肉饼的做法

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老北京的小吃门钉肉饼

一、制坯

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主要食材：面粉：热水＝1：0.65（1：0.7也行，偏软）

1、面粉和热水揉成柔软的面团，饧一个小时。

2、分成剂儿。

二、调馅

主要食材：牛肉、大葱

调料：酱油、芝麻香油、食用油、花椒粉、食盐、白砂糖

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1、牛肉去除筋膜

2、先切成小丁，再剁碎

3、牛肉馅调味：依次加入白砂糖、花椒粉、酱油、芝麻油、食用油、食盐，最后加入大葱碎；

4、搅拌均匀。

三、烙饼

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1、将牛肉馅包入擀好的剂子里；

2、捏成包子形状，

3、饼铛里先洒上一层食用油，

4、将饼坯褶朝下，码入饼铛中，

5、待一面煎出火色，再反转煎另一面，两面煎成金黄色，即可出锅了。

门钉肉饼因酷似宫廷大门的门钉而得名，因此和宫廷有了瓜葛，故有慈禧太后赏识一说，事实上清朝祖制是不允许牛肉进入宫廷的（祭祀除外），即使秋冬季节京都全城涮烤，单涮羊肉未免单调，慈禧太后馋了也得忍着，吃些野味代替肥牛，御厨岂敢做牛肉饼奉上？

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这门钉肉饼的工序和馅饼、水煎包、锅贴儿差不了多少，为什么能独树一帜呢？其实，门钉肉饼与其他带馅的食物区别是非常明显的：

1、门钉肉饼皮薄、馅多，不需要做馅饼那样将面坯拍薄，所以门钉肉饼里面温度很高。

2、和煎包比，饼皮未经过发酵，没有那么多散热孔。

3、和锅贴比，门钉肉饼是圆形的，更长时间保存热度。

门钉肉饼是清真食品，那股子热劲儿更能突出牛肉的鲜香。吃时要小心烫。

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