紫薯蛋糕卷的做法

紫薯蛋糕卷的做法

 

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紫薯蛋糕卷制作过程：【36x26cm烤盘的量】

 材料：蛋黄 4个（约 85g） 细砂糖 25g 色拉油 45g 鲜奶 45g 低筋粉 85g、蛋白 4个（约170g） 细砂糖 80g

夹心馅：紫薯泥 250g 糖粉 50g 无盐黄油 30g 动物性鲜奶油 50g

做法：

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1、【图1-4】鸡蛋把蛋白和蛋黄分离，蛋黄加细砂糖（25g）用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。再把色拉油依次加入，每次等完全搅拌匀后再加下一次，完成后再一次性加入鲜奶搅拌匀，最后粉类过筛加入蛋黄糊中搅拌匀备用。

2、【图5-8】蛋白液用电动打蛋器打至粗泡，加入少许柠檬汁和盐，再略打细泡加入第一次细砂糖，糖分三次加入，蛋白泡沫打至（图7）为第三次细砂糖加入，最后把蛋白液打到硬性发泡（打蛋器头提起蛋白液出现短而尖的形状即可完成）。

3、【图9-11】取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌匀，再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀。

4、【图12-14】取烤盘垫一张油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀把蛋糕糊刮平，再震出空气。烤箱提前预热，温度为180度，上下火，烤盘放入中层，时间约为20分钟，出炉后把蛋糕移到网架上冷却。

5、【图15-18】夹心馅：紫薯泥、糖粉、黄油用刮刀搅拌匀，再加入淡奶油搅拌匀，把搅拌好紫薯馅均匀的涂在冷却后的蛋糕体上，最后用擀面杖帮忙把蛋糕体卷起来，放入冰箱冷藏半个小时以上（紫薯馅硬了为准），取出后切开即可。

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月月温馨提示：

1、我这次烤的烤箱是用新败的机械版长帝，比电脑版的温度低很多，时间和温度大家尽量自己掌握。

2、这个蛋糕卷的量不适合25L 的烤箱，如果需要可以适当的减一下哦。

3、卷好的蛋糕卷一定要冷藏紫薯馅硬为止，俺切面不完整是心急还没冷藏硬切开的。