维也纳面包的做法

维也纳面包的做法

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材料：高筋粉 250g 细砂糖 15g 鸡蛋液 13g 盐 5g 脱脂奶粉 13g 水 165g 干酵母 4g 黄油 25g

做法：

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1、【图1-2】后油法，把面团揉至接近完全阶段，完成后放入盆中盖上保鲜膜放入温暖出进行第一次发酵。将面团发至2-2.5倍大，算完成基础发酵。

2、【图3-4】发酵完成的面团，分割成约60左右的一个面团，用手滚圆放在台面松弛20分钟。完成后取其中一个面团收口朝上擀开。

3、【图5-6】将面团三分之一的对折，再把面团对折，用手掌滚动面团，整理成约15CM的长棒状。

4、【图7-8】把整理好的面团放入烤盘中，再用刷子轻轻的刷上少许蛋液。

5、【图9-10】完成蛋液后，将剪刀竖着，横向剪出7-8道切口。再次放入温暖处进行第二次发酵。

5、【图11-12】发酵完成后，烤箱预热200度，上下火，烤盘放入中层，时间约为10分钟左右即可出炉。

温馨提示：

1、干酵母和水提前10分钟浸泡好，因为每家的面粉吸水性不同，材料中水的分量适当的留10g左右备用。

2、这款面包湿度比较大，面团比较粘，不要加太多的手粉。

3、烤箱温度和时间只能是作为参考，具体的俺自家的为准。

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