酸辣牛肉米粉的做法

酸辣牛肉米粉的做法
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长沙酸辣米粉主要食材：米粉或宽面条一把，里脊肉或牛肉100克，酸菜30克，冬笋20克，小米辣4个，生菜一把。

调味料：李锦记麻辣酱一勺，湖南剁椒一勺，醋，生抽，麻油适量。

做法：

1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好。

2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香。

3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀。

4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟。

5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。

温馨小贴士：

1. 冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。

2. 要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。

3. 家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。

【亚硝酸盐的疑惑】

家庭自制泡菜和酸菜会担心亚硝酸盐的问题，注意一些细节就可以完全避免。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。