清炒滑藕片的做法

点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>

点击图片进入下一页>>

想炒出嫩白脆爽藕片的小窍门是：

1、炒藕忌用生铁锅，否则炒出的藕片会变成黑紫色；

2、藕刨皮切片后立即放入清水或淡盐水中浸泡，炒之前再沥干水份入锅，这样才能防止其氧化变色；

3、藕片入锅后要大火急炒，边翻炒边加入少许清水；

4、清炒藕片要选用白花藕。

注：莲藕从品种上可分为红花藕与白花藕，其区别为：红花藕表皮呈黄褐色，藕身短且粗，红花藕通常用来炖排骨藕汤或糯米藕，若生吃则味道苦涩；而白花藕表皮呈银白色，外表光滑，藕身长且细，生吃又脆又甜。所以白花藕一般用作凉拌藕片或清炒藕片。

在网上查找到莲藕的功效和营养如下：

莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。