泡酸菜的做法

泡酸菜的做法
 

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刚泡好的新鲜酸菜，颜色翠绿，还有股淡淡的青菜香，切成小块，撒几粒味精，淋上少许熟油海椒（红油），拌匀了，下饭菜啊！(见第一张图)。
新鲜的泡酸菜太漂亮了，忍不住多拍几张!

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等泡黄了之后，叫做老酸菜，可以用来做菜，想起鲜嫩的酸菜鱼--俺滴口水！
下面介绍的是我家的做法，我没办法写具体用量，因为我家泡酸菜，就是凭手感，从来没有称过用多少盐，加多少升水。

材料：新鲜青菜（专门用泡菜和腌制盐菜）、花椒、盐、泡菜坛子、凉开水、丁丁糖几小块，八角、大料等（也可可不加香料，喜欢辣味的可加少量新鲜朝天椒一起泡。）
过程：
1.将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆（见下图，仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。）

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2.收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）；
3.入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天；
4.开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜；
5.约一周左右即可食用。
如果喜欢做酸菜鱼，耐心等上几个月，等其变黄后即可使用。
此文只做介绍，因为没有拍过程图，实在无法再现场景！另外，各家有各家的习惯和做法，因此请不要用传统或者别人是怎么做的来要求我。
小贴士：
1.晾干的酸菜在洗的过程中会吸收一些水分，因此洗了之后叶子就不会太焦了，腌制或者泡制前一定要挤干水分。
2.丁丁糖的作用：a.防止泡菜生花，b.让泡菜色泽更好；
3.捞泡菜小知识：用没用过的新筷子作为捞泡菜专用！泡菜坛子内一点粘有一点油，都会让泡菜生花，不禁影响色泽，和外观，口感也会有有影响！
 4.我介绍的是自家特色制作方法，可直接按照四川产的泡菜盐背后的说明，按说明的比例，不用腌制，加入凉开水和香料直接泡。