酸菜鸡片的做法

酸菜鸡片的做法（荤菜菜谱）

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主料：鸡胸肉1块、酸菜80g

配料：芹菜1根、鸡蛋1个、姜5片、干辣椒8个、小葱1根

调料：植物油3大勺、米醋1茶匙、盐适量、淀粉1茶匙

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做法：

1.鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段；

2.鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟；

3.锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香；

4.待香味出来后再放入酸菜一起翻炒；

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5.加入半锅水，大火烧开；

6.加入少许盐，搅匀；

7.放入腌制好的鸡片；

8.煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可。

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心得分享：

1. 鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好；

2. 鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；

3. 这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；

4. 最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。

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