樱桃肉的做法

樱桃肉的做法

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【樱桃肉】
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材料：猪里脊肉...200克、料酒.......少许、盐.........少许、干淀粉.....50克、水.........适量、番茄酱.....100克、油.........适量
调味汁：白糖.......2大勺、白醋.......1大勺、盐.........1小勺、水淀粉.....适量、水.........适量

做法：

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1.准备好猪里脊。

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟。

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀。

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁。

5.炸至刚刚变色捞出。

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油。点击图片进入下一页>>

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油。

8.倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁。

9.中火至浓稠，点入少许熟油。

10.倒入炸好的肉丁。

11.炒匀。

12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。
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想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。

番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。