洛神花果酱酥饼的做法

洛神花果酱酥饼的做法

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材料：

A：低筋面粉120g、无盐黄油80g、糖粉35g、蛋黄1个、柠檬1个、泡打粉1/4勺、蛋白15g

B：（内陷）洛神花果酱10g

做法：

1. 无盐黄油室温下软化，加入糖粉；

2. 先用橡皮刮刀搅拌均匀；

3. 再用打蛋器搅打均匀；

4. 加入蛋黄，刨入柠檬皮屑；

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5. 用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状。

6. 将泡打粉加入低筋面粉中；

7. 将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊；

8. 用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右；

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9. 取面团约15g，用手轻轻揉成圆球状，放在烤盘上，用食指在中心处压成凹陷状；

10. 均匀刷一层蛋白液，用小汤匙舀适量的果酱，填在凹陷处，烤箱160度预热，中层，烤约25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟左右。

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心得分享：

1. 注意柠檬屑只取黄色的部分，不要白色的内瓤，会发苦；

2. 面团不要揉过度，抓成团即可，过度揉会影响饼干的酥松口感；

3. 内馅可根据个人的喜好任意选择；

4. 饼干烤好后，利用余温焖10分钟，口感更酥脆。