酸豆角火腿芝心披萨的做法

酸豆角火腿芝心披萨的做法

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饼皮：高粉50g、低粉50g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄榄油5g

馅料：火腿5片、小红尖椒4个、玉米1/2根、酸豆角2根、洋葱1/2个、番茄酱2大勺、泰式辣酱少许、马苏60g

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做法：

1．将高粉和低粉混合，加入糖、盐，酵母中加入牛奶，搅匀；

2．将酵母溶液加入粉类；

3．用筷子搅匀，倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟；

4．加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段；

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5．将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；

6．待面团发酵至2.5倍大时取出；

7．重新排气、滚圆；

8．将面团擀成圆饼形，直径大于披萨盘2厘米，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型；

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9．玉米剥粒，洋葱、酸豆角、小红辣椒切碎；

10．锅中放少许油，油热后放入洋葱粒煸炒；

11．洋葱微微发黄，加入一大勺泰式辣酱；

12．再加入一大勺番茄酱；

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13．翻炒均匀，做为披萨酱待用；

14．取出定型后的饼皮，将1/3马苏切丝，铺在饼皮边缘，用手轻轻压平；

15．将饼皮边缘拉起，向内贴紧，放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；

16．在饼皮上涂做好的披萨酱；

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17．火腿片对半切开，铺在饼皮上；

18．均匀撒1/3奶酪丝；

19．铺满玉米粒和酸豆角；

20．撒上剩余的奶酪丝，最后撒一层小红辣椒，烤箱200度预热，上下火烤15分左右。

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烘焙心得：

1．饼皮在包入奶酪之前，一定要充分松弛、定型，以免整形后回缩；

2．包入奶酪后，要将边缘贴紧，以免烘烤时爆裂；

3．铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；

4．如果喜欢奶酪拉丝的效果，可以增大马苏的用量。

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