椒盐香椿鱼的做法

主料：嫩香椿芽100克

辅料：油菜叶丝100克

调料：麻盐（特制花椒盐）25克,精盐3克,花生油适量,香港玫瑰牌面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡达粉10克,鸡蛋黄2个,清水100克

椒盐香椿鱼家常菜做法:

1.掐去香椿芽后半部分的粗梗，留嫩芽部分约6厘米长，用清水洗净，搌干水分入碗，加入精盐抓匀，腌10分钟。

2.取一只碗，放入面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黄，加入清水，用手抓匀（勿搅上劲），视手指上能粘一层厚糊即可。待其发起、糊中起泡，调入花生油20克，调匀制成脆桨蛋粉糊（见原料半成品制作）。

3.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入油菜叶丝，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热。

4.用筷子夹住每枝香椿芽的梗部，逐一在脆浆蛋粉糊中转动蘸匀糊，下入油内，炸至浮起、色金黄成鱼形捞起。

5.待油温升至七成热后，下入重油，一起倒入漏勺沥尽油，按"鱼"头尾整齐的码入盘中围好的菜松内，与麻盐碟一起上桌。