北海道牛奶戚风杯的做法

更新于：2011-11-29编辑：这朵男子

北海道牛奶戚风杯的做法

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参考分量：6*6*5CM正方形北海道戚风模约12杯
（小鱼将以下戚风材料*2, 卡仕达奶油材料不变，动物性淡奶油多打发了20g，做了21杯，装得比较满。）

戚风蛋糕材料：低粉......110g、鲜奶......80g、色拉油......60g、蛋黄......80g（4个稍大蛋的蛋黄）、朗姆酒......4g（1小勺）、蛋白......160g（4个稍大蛋的蛋白）、细砂糖......80g

卡仕达鲜奶油材料：蛋黄......30g、细砂糖......30g、低粉......10g、鲜奶......140g、香草豆荚......1/4条（小鱼用了1小根）、无盐黄油......5g、动物性淡奶油......40g
做法
1. 低粉入盆，加入鲜奶、色拉油搅拌均匀，再加入蛋黄与朗姆酒，搅拌成均匀的蛋黄面糊；
2. 蛋白分3次加糖打发至9分发，成细致的蛋白霜，提起打蛋器不滴落且带弹性小弯钩；
3. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀轻轻翻拌均匀（不要划圈，以免消泡）；
4. 再倒回剩余的蛋白霜中，同样手法翻拌均匀；
5. 拌好的蛋糕糊要顺滑细腻、不起大泡（这个配方的蛋糕糊很厚）；
6. 用勺子将面糊小心填入方形戚风纸杯中，约8分满为宜（太满容易大开裂）；
7. 烤箱预热160度烤约20分钟，出炉冷却备用，无需倒扣（冷却回缩属于正常）；
8. 制作卡仕达鲜奶油：蛋黄打散，加糖粉搅拌均匀；
9. 筛入低粉，拌匀；
10.分次加入鲜奶，拌匀成蛋奶糊；
11.小心剖开香草豆荚，用刀尖取出黑色香草籽，连香草荚一起加入蛋奶糊；
12.将蛋奶糊置于燃气上，小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌，以免结块；
13.煮至蛋奶糊开始变浓稠，先离火拌匀，以免锅底结块或烧焦，拌匀后续煮至出现纹路马上熄火；
（因只有一人操作及拍照，为免烧焦，步骤12-13省略图片。）
14.趁热马上加入黄油融化拌匀，即成顺滑卡仕达酱，马上隔冰水或冷水不停搅拌至降温；
15.完全冷却后盖上保鲜膜置于冰箱冷藏备用；
16.将淡奶油打发至不会流动的光泽状；
17.取出卡仕达酱，用打蛋器再次搅拌成乳滑状后，加入打发淡奶油；
18.搅拌成卡仕达鲜奶油（即香草奶油霜），确认蛋糕已完全冷却，将卡仕达鲜奶油装入裱花袋内（事先装上小号圆形花嘴）；
19.花嘴插入蛋糕内部挤入（蛋糕表面微微鼓起即可，太多的话会使蛋糕胀裂），表面再筛少许糖粉装饰。