奶油卷面包的做法

奶油卷面包的做法

 

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奶油卷制作过程：

材料：高筋粉 200g 低筋粉 50g 细砂糖 25g 盐 4g 脱脂奶粉 10g 牛奶 140g 酵母 3g 鸡蛋液 25g 黄油 40g

做法：

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1、【图1-2】后油法把面团揉至扩展阶段，放在温暖处进行基础发酵，把面团发至2倍大，用手指蘸手粉插面团里，手指离开后，凹洞还能维持原状，不会回缩，就算是基础发酵完成。

2、【图3-4】面团分割成40g/个，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

3、【图5-7】松弛后，把面团搓成水滴形静止5分钟。手拉住细的一头，将面团擀开，翻面后由上而下的卷起。

4、【图8-10】把擀好的面团放入烤盘中，进行第二次发酵，放在温暖处发至面团2倍大，取出后面团上刷蛋液。烤箱预热，温度180度，上下火 面团放中层，时间约13分钟即可出炉。

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温馨提示：

1、发酵的温度为3040度之间，湿度约在80%左右。

2、面团擀开的长度约为20CM 左右。

3、烤箱的温度和时间按各家的烤箱为准。