鸡汤虾丸面的做法

鸡汤虾丸面的做法

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【鸡汤虾丸面】

原料：鲜虾 肉馅 面条 西兰花 鸡蛋 盐 胡椒 生粉等调料适量

制作：1. 将姜切成片， 大葱切成丝泡在少量水中；2. 将新鲜的虾去头去皮； 3. 在虾的第三， 四节用牙签向上挑虾线； 4； 黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦；

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5.将马蹄皮去皮； 6.将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎；7.在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水； 8.再加入半个蛋清，盐，胡椒，生粉等调味；

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9.再加入适量肉馅；10.将它们顺着一个方向搅拌上劲； 11.准备一小勺， 将手和小勺抹少量的油； 12.左手抓把虾馅， 从虎口处挤出一小丸；

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13.右手用勺将小丸舀起（我右手要用来拍照， 只有用左手来比划）； 14. 将小丸放入半开的水中，煮上两分钟；15.虾丸煮熟后全都会浮起来；16.将煮好的虾丸添起备用；

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21.直接用煮虾丸的水下面；22. 旁边准备好鸡汤， 下入几个虾丸，几朵西兰花，加入盐，胡椒等调味；23.将煮好的面条捞起，放入碗中； 24.将准备好的鸡汤， 虾丸等倒入面中，再在上面撒上小葱。

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小贴士：

1. 虾一定要新鲜， 要注意虾的处理， 用牙签在虾的二， 三节处将虾线可以很容易的挑出来；

2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感， 加入肉馅味道更鲜美， 但不宜加多；

3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥， 泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟， 以便入味；

4. 将手和勺都抹上油， 是让挤出来的圆子表面更光滑；

5. 不要水太滚开时下入圆子， 稍微温度低些没关系， 这样圆子更易定型；

6. 如果没有鸡汤或其他高汤， 将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错，另一半直接下面，但千万不要面一锅直接煮了，那样汤会糊，不清澈，也失去鲜味。

7. 面条不需与高汤一起煮，放在高汤中浸泡也可以入味， 等你吃的时候味道就进去啦。

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